甘酒の作り方白米（餅米ならなお良い）１リットルを２〜３リットルの水で炊き、おかゆを作り、６５〜７０度ｃまで冷まして、麹１〜２リットルを加えて良く混ぜる。この時温度は６０度位にする。蓋付きの容器に入れ、毛布、タオルなどでくるみ、こたつの中など温かい場所に置く。また、ストーブ等を利用した湯煎方法で６０度ｃ、６時間保温する。出来上がった甘酒は、煮沸して殺菌する。保存は冷蔵庫、適当に薄めて飲用する。また、漬け物に使用する。湯煎の方法．．．大きいなべに水を入れ６５度ｃ程に加熱しその中に容器ごと入れ蓋をしてストーブなど弱火で保温する。 いかの塩辛新鮮な、いか３ぱいを、足と胴を離し、足からわたの部分を離し、わたの墨管を取る。わたの中身を容器にしごきいれ、塩１００〜１５０ｇ（全重量の７〜８％位）、麹３００〜５００ｇを加えて漬け床を作る。いかの足は口骨をとり、胴は表面の皮を取り適当に切る。これを漬け床にいれ、よく混ぜて、空気が流通するように、蓋はゆるめにする。時々攪伴すると、３日目位から食べられ、漬かるほど味がまろやかになり、１ヶ月以内が食べころ。 べったら漬け大根をよく洗い厚めに皮をむき、適当に切って、約４％の塩で、塩漬けする、４日ほどで水が上がる。これを、ふきんでよく水気をふきとり、容器に入れ、甘酒を加えてよく混ぜ重石をする。２日目位から食べられる。涼しい場所に置き、すっぱくならないうちに食べる。 |