胡麻豆腐の作り方

冷たくひやした胡麻豆腐は食欲の進まない夏には、喉越しに残る余韻を楽しめ大変栄養的にも優れた料理です。

材料：吉野葛140g　黒胡麻100g　ゼラチン大さじ2　出汁スープ　塩　砂糖

作り方：
前もって、丼にくず粉を入れ完全に隠れる位に水を張り良くかき混ぜておく　黒胡麻を炒り、あたり鉢でよく擦り潰す、これを裏ごしをしておく　数時間経つとくず粉が完全に沈殿するので、表面の水を捨て鍋に入れる。　出汁(鰹ぶし)スープ2.5カップ、酒大さじ3、砂糖小さじ2、塩小さじ1を加え良く混ぜ合わし、火にかけ、掻き回しながら練るように煮る、暫くすると葛粉が固まってくるので一端火から下ろし泡たて器で全体が滑らかになるようにして再度火にかけ艶がでてきたら、大さじ6の水で溶いたゼラチンを加え滑らかに混ぜ合わせて、流し型に移し冷めたら冷蔵庫で固める。
だし汁1カップ、醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1の汁をかけ好みで練りわさびを添えてもてなす。